河南特色饮食文化 上

文化河南，壮美中原。河南地处黄河中下游，中原腹地。中国之中，是中华文明的重要

发祥地之一-.有着五千年的文明史。从夏商到北宋，许多朝代均建都在河南。历史上长期是

中国政治、经济、文化中心。悠久而辉煌的历史，为我们留下了丰富的文物古迹，给我们留

下了灿烂的文化财富。蕴涵丰厚、博大精深的中原文化，至今传承和影响着中华文明和东方

文明，甚至影响融合着世界文明，饮食文化就是其中之一。

豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后成为中国烹任的地方带派，但因地处九

州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统“中”与“和”。“中” 是指豫菜不东、不西、

不南、不北.而居东西南北之中，不偏甜、不偏咸.不偏辣、不偏酸，而于甜成酸辣之间求

其中、求其平、求其淡。“和” 是指融东西南北为一体，为一统。烹甜成酸辣为一- 鼎而求一

味，而求一和。“中” 与“和”为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。从中国烹饪之圣商

相伊尹(开封人) 3600年前创 五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和

适中，包涵五味，以数十种技法炮制数千种菜肴。其品种技术南下北上影响遍及神州，美味

脍炙人口。

今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特涨发，精工细作。极擅用汤。调和五

味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味而领色、香、形、器，以一和而悦八方食.

客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。从商、 周宫延

的三羹，五齑、周八珍。隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋津京官廷市肆的有美皆

备，无丽不臻。数千年来。河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。商周古韵， 汉唐遗风，汴

京绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。

为了振兴和繁荣豫菜，弘扬河南饮食文化。河南省商务厅、河南省旅游局、河南省餐饮

与饭店行业协会等部门，先后推出“关于振兴豫菜工作的实施意见”，颁发“像菜基本规

范”.评定河南烹饪大师、河南烹任名师、河南名菜、名面点，风味名吃、豫菜晶牌示范店.

风味名店，举办豫菜品牌大赛并多次组织、参与国内、国际餐饮、食品、茶、酒、厨艺等文

化节、博览会、展示会，《河南特色饮食文化》 的编纂出版，是弘扬河南饮食文化-系列举

措的又一-实际行动，目的是让世人认知像菜，接受厚重河南饮食文化的熏陶，让中原饮食文

化之花开遍五湖四海，让世界了解河南，让河南走向世界