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    河南特色饮食文化 上

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      文化河南,壮美中原。河南地处黄河中下游,中原腹地。中国之中,是中华文明的重要

      发祥地之一-.有着五千年的文明史。从夏商到北宋,许多朝代均建都在河南。历史上长期是

      中国政治、经济、文化中心。悠久而辉煌的历史,为我们留下了丰富的文物古迹,给我们留

      下了灿烂的文化财富。蕴涵丰厚、博大精深的中原文化,至今传承和影响着中华文明和东方

      文明,甚至影响融合着世界文明,饮食文化就是其中之一。

      豫菜作为中原烹饪文明的代表,虽然在南宋以后成为中国烹任的地方带派,但因地处九

      州之中,也就一直秉承着中国烹饪的基本传统“中”与“和”。“中” 是指豫菜不东、不西、

      不南、不北.而居东西南北之中,不偏甜、不偏咸.不偏辣、不偏酸,而于甜成酸辣之间求

      其中、求其平、求其淡。“和” 是指融东西南北为一体,为一统。烹甜成酸辣为一- 鼎而求一

      味,而求一和。“中” 与“和”为中原烹饪文化之本,为中华文明之本。从中国烹饪之圣商

      相伊尹(开封人) 3600年前创 五味调和之说至今,豫菜借中州之地利,得四季之天时,调和

      适中,包涵五味,以数十种技法炮制数千种菜肴。其品种技术南下北上影响遍及神州,美味

      脍炙人口。

      今日豫菜不失传统,尤长创新。它四方选料,独特涨发,精工细作。极擅用汤。调和五

      味,程度适中。不论干鲜老嫩,煎炒烹炸以一味而领色、香、形、器,以一和而悦八方食.

      客。因此豫菜没有时髦,没有浮躁,不以华丽逞一时,而以醇厚平和续千年。从商、 周宫延

      的三羹,五齑、周八珍。隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席,北宋津京官廷市肆的有美皆

      备,无丽不臻。数千年来。河南名菜可谓是满天星斗,遍地锦装。商周古韵, 汉唐遗风,汴

      京绝唱,仍强烈的表现在众多名品上。

      为了振兴和繁荣豫菜,弘扬河南饮食文化。河南省商务厅、河南省旅游局、河南省餐饮

      与饭店行业协会等部门,先后推出“关于振兴豫菜工作的实施意见”,颁发“像菜基本规

      范”.评定河南烹饪大师、河南烹任名师、河南名菜、名面点,风味名吃、豫菜晶牌示范店.

      风味名店,举办豫菜品牌大赛并多次组织、参与国内、国际餐饮、食品、茶、酒、厨艺等文

      化节、博览会、展示会,《河南特色饮食文化》 的编纂出版,是弘扬河南饮食文化-系列举

      措的又一-实际行动,目的是让世人认知像菜,接受厚重河南饮食文化的熏陶,让中原饮食文

      化之花开遍五湖四海,让世界了解河南,让河南走向世界

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