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    从语言学角度看《随园食单》菜品名称

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      摘要: 江苏“随园菜”与北京“谭家菜”、山东“孔府菜”并称为中国最著名的三大官府菜,其中的 “随园菜”得名于江苏历史名人,清代著名散文家、诗人袁枚的饮食文化著作《随园食单》。采用 语言学的研究方法,分析《随园食单》中菜品名称的音节数目、组成结构、命名特点等,以挖掘江 苏饮食文化的独特魅力。 关键词 : 《随园食单》; 菜品; 命名规律 中图分类号: H109. 2 文献标识码: A 文章编号: 1008 -5092( 2018) 03 -0038 -04

      收稿日期:2017-10-28 作者简介:顾艳(1995— ),女,江苏南京人,硕士生,研究方向:词汇学。

      “民以食为天”,自古以来中国人就非常重视 饮食。饮食文化是传统文化的重要组成部分,它 以普遍性和稳定性植根于中华文明之中,璀璨夺 目。明清时期沿袭并发展了前代丰富的饮食文化 系统,成为中国传统饮食文化的辉煌时期。经济 发展的活跃、生产技术的提高、市民阶层的壮大, 再加上中西文化的交流和人们审美能力、生活情 趣的提升,对美食的追求成为风靡一时的社会风 尚,当时有不少文人对饮食有着独特的见解,比如 明末清初著名文学与文学评价家金圣叹、戏曲创 作与文学理论家李渔等。清代著名的诗人、散文 家,江苏历史名人袁枚也是其中之一,其饮食文化 代表著作《随园食单》是明清饮食文化中最重要 的作品之一。作品详细论述了中国14 至 18 世纪 中叶流行的三百多种菜式,菜品的命名中蕴含着 丰富的语言学信息,有许多方面值得我们关注。 2016 年袁枚三百年诞辰之际,“中国食养研究院 随园食单研究中心”在江苏正式成立。重视对 《随园食单》菜品名称的整理和分析工作,能够进 一步增强“随园菜”的研究质量。以《随园食单》 中记载的 300 余道菜品的名称为语料,分析它们 的音节数量及组成结构,总结《随园食单》菜品名 称的独到之处,以发掘其中的文化内涵,彰显中国 饮食文化的独特魅力。 

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