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    中国烹饪辞典

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      烹饪是文化,是科学,是艺术。自从我们的

      祖先发明用火烹饪并开始熟食以来,便创造了

      丰富多彩的烹饪遗产。中国烹饪发展到今天,

      已经形成为一个丰富的、灿烂的文化宝库,受

      到全世界的瞩目。

      党的十一届三中全会以后,国民经济迅速

      发展,人民生活水平显著提高,饮食结构在改

      善,饮食行业欣欣向荣,烹饪教育蓬勃兴起,有

      关中国烹饪的研究工作正在逐步展开。因此,

      广泛汇集、整理烹饪词语,使之成为一部专业

      工具书,便是十分迫切的需要了。鉴于此,我们

      从1982年起,开始了酝酿与准备工作,1984

      年着手编纂。在各地饮食部门、有关学者专家、

      许多专业工作者的支持、参与下,第一部烹饪

      专业辞书终于问世了。

      但是,由于中国烹饪语汇极为丰富,而且

      因地而异;特别是对几千年来的烹饪文化尚缺

      乏系统的整理和科学的总结,对许多问题的认

      识仍很分歧;加.上我们的水平和力量所限,所

      以,这部辞书存在着不少缺点,因为各方催促,

      先作为初版印行。我们衷心期望广大读者给予.

      批评、指正,以利再版时修订,使之逐步臻于完

      善。

      《中国烹饪辞典)>编委会

      1988年2月

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