第九单元 餐饮烹调

第九单元 餐饮烹调

1. 菜场买菜

391．今朝鸡毛菜倒蛮便宜个末！
Jin5zao1 ji5mao3ce1 dao34 me51 bbi2ni5aak3mak1!
今天鸡毛菜倒挺便宜的！
392．一点勿便宜，贵得来熱昏。
Yik3di5aa1 vak3bbi5ni1, ju3dak5le1 nik1huen3.
一点也不便宜，贵得不得了。
393．搿能介烂糟糟个菜要介贵啊！
Ggak1nen2ga3 le2zao5zao3aak1 ce34 yao34 ga51 ju3a4!
这样烂的菜还要这么贵啊！
394．侬看看清爽，勿要忒新鲜噢！
Nong23 koe3koe4 qin5san1, vak1yao3 tak3qin5sang3ao1!
你仔细看看，太新鲜啦！
395．洋山芋口强来死个。
Yyang2se5yyu1 jjiang2le5xi3aak1.
土豆很便宜的。
396．荷兰豆女赞得勿得了！
Vu2le5ddou1 ze3dak4 vak3dak4 liao23!
荷兰豆盖了帽了！
397．阿姨，今朝竹笋老嫩个，称两斤去哪能？
A5yyi1, jin5zao1 zok3sen4 lao23 nen2aak4, cen5liang3jin3qi1 na2nen4
阿姨，今天竹笋特新鲜，称几斤去怎么样？
398．几钿一斤？
Ji3ddi4 yik3jin4
多少钱一斤？
399．四元五角一斤，口强得来！
Si3kue4 n2gak4 yik3jin4, jjiang2dak4 le23!
一斤四元五毛，便宜得不得了！
400．介贵个，贵得一塌糊涂！贵了屋里也勿认得了！
Ga51 ju3aak4, ju3dak4 yik3tak5vu3ddu1! Ju3dak4 ok3li5aa1 vak3nin5dak3lak1!
这么贵，贵得没命了！贵得找不到门儿！
401．帮帮忙噢，侬看看，我搭个竹笋是顶好个！
Bang5bang1 mang23 ao51, nong23 koe3koe4, ngu24dak13aak1 zok3sen4 ssi23 din34 hao3aak4!
别瞎说啊，你看，我这儿的竹笋是最好的！
402．真个啊？葛卖便宜一眼末好唻！
Zen5aak3a1 Gak5 ma23 bbi2ni5yik3nge3mak1 hao3le!
是吗？那卖便宜一点算啦！
403．勿来三个，我勿好做折本生意个。
Vak2le5se3aak1, ngu23 vak1hao3 zu34 ssak1ben3 sang5yi3aak1.
不行，我不能做赔本生意。
404．好好好。侬份量要称称足。
Hao34 hao34 hao34. Nong23 ven2liang4 yao34 cen5cen3 zok5.
好吧，好吧。你给我份量要称足。
405．一句言话！
Yik3ju4 ee2oo4!
好嘞！

2. 餐厅用膳

406．今朝我来请客。
Jin5zao1 ngu23 le23 qin3kak4.
今天我来请客。
407．拣爿好吃点个饭店去吃。
Ge2bbe4 hao3qik5di3aak1 ve2di4 qi34 qik5.
挑一家好吃点的饭店去吃。
408．侬来点菜好唻。
Nong23 le23 di34 ce34 hao3le1.
你来点菜吧。
409．亻那搿搭啥个菜最有特色
Na23 ggak1dak3 sa3aak4 ce34 zoe51 yyou23 ddak1sak3
你们那儿什么菜最有特色
410．阿拉有只烤乳鸽，吃起来嫩笃笃，香喷喷。
Ak3iak4 yyou23 zak5 kao34 lu2gak4, qik3qi5le1 nen2do5dok1, xiang5pen3pen1.
我们有只烤乳鸽，吃上去又嫩又香。
411．叫只清蒸鲈鱼好呢，还是蚝油牛肉好？
Jiao34 zak5 qin5zen1 lu2n4 hao3nak4, e5ssi1 aao2yyou4 niou2niok4 hao34
叫个清蒸鲈鱼好呢，还是蚝油牛肉好？
412．弄条活杀大黄蛇吃吃好口伐？
Nong51 ddiao23 wwak1sak4 ddu2wwang5sso1 qik3qik4 hao3va4
搞条活杀大黄蛇吃好吗？
413．来一只腌笃鲜汤好唻。
Le23 yik3zak4 yi5dok3xi1 hao3le4.
叫一个腌笃鲜汤吧。
414．我要吃本邦菜，栗子红烧肉，浓油赤酱个。
Ngu23 yao34 qik5 ben3bang5ce1, lik1zi3 oong2sao5niok1, niong2yyou5cak3jiang3aak1.
我要吃本地菜，浓油赤酱个栗子红烧肉。
415．蹄膀笃得酥一点，鞋！
Ddi2pang4 dok3dak4 su5yik3di1, aa23!
猪蹄煮得酥一点，知道吗？
416．蹄筋勿好炒了糊达达个噢！
Ddi2jin4 vak1hao3 cao3lak4 vu2ddak5ddak3aak1 ao51!
蹄筋不能炒得烂糊了，听到吗？
417．肉丝切得来习习细，臭豆腐干煎得喷喷香！
Niok1si3 qik3dak5le1 xxik1xxik4 xi34, cou3ddou5vu3goe1 ji5dak1 pen5pen1 xiang51.
肉丝切得非常细，臭豆腐干炸得非常香！
418．搿只鸭子勿大酥。
Ggak1zak3 ak3zi4 vak1dda3 su51.
这只鸭子不怎么烂。
419．我来拿去再烧烧伊。
Ngu23 le23 ne5qi1 ze51 sao5sao3yyi1.
我来拿去再把它煮一下。
420．稍为等一歇，马上就好噢！
Sao5wwe1 den3yik5xik1, mao2ssang4 jjiou23 hao3ao4!
稍微等一等，马上就好！
421．点搿眼小菜好唻！有得吃唻！
Di34 ggak1nge3 xiao3ce4 hao3le4! Yyou2dak5qik3le1!
点这些小菜行啦！够吃了！
422．饭勿要盛了拍拍满。
Ve23 vak1yao3 ssen2lak4 pak3pak4 moe34.
饭勿要盛得满得很。
423．买单！今朝我挺账。
Ma2de4! Jin5zao1 ngu23 tin3zang4.
埋单！今天我付帐。
424．勿要噢，劈硬柴好唻！
Vak3yao5ao1, pik5 ngang2ssa4 hao3le1!
别，AA制吧！

3. 上海小吃

425．今朝到城隍庙了末，就要尝尝本邦小吃个味道了。
Jin5zao1 dao34 ssen2wwang5miao3lak3mak1, jjiou23 yao34 ssang2ssang4 ben3bang4 xiao3qik5aak1 mi2ddao5lak1.
今天既然到了城隍庙，就要尝尝本地小吃的味道了。
426．搿搭个“南翔小笼”顶脱唻！
Ggak1dak2ggak3 “noe2xxiang4 xiao3long4” din3tak5le1!
这里的“南翔小笼”没治了！
427．听说一只精品鸡鸭血汤，鲜是鲜得来勿谈！
Tin5sak4 yik3zak4 jin5pin1 ji5ak3xuik3tang1, xi5ssi1 xi5dak1 le23 vak1te3!
听说一个精品鸡鸭血汤，鲜得没话说！
428．葛是搿搭个面筋百叶双档最最正宗。
Gak5ssi1 ggak1dak2aak3 mi2jin4 bak3yyik4 sang5dang1 zoe3zoe4 zen3zong1.
那当然是这里的面筋百叶双档最最地道。
429．一碗绉纱馄饨，皮薄是薄得肉也看得见！
Yik3oe4 zou3so5wwen3dden1, bbi23 bbok1ssi3 bok1dak3 niok12 aa23 koe3dak5ji1.
一碗绉纱馄饨，皮儿薄得连肉也看得见！
430．咖哩牛肉汤、油豆腐线粉汤勿要忘记脱错过吃。
Ga5li1 niou2niok5tang1、 yyou2ddou5vu1 xi2fen5tang1 vak1yao3 mang3ji5tak1 cu3gu4 qik5.
咖喱牛肉汤。油豆腐线粉汤不要忘记了错过吃。
431．桂花赤豆汤侬要吃吃看口伐？
Gue3ho4 cak3ddou5tang1 nong23 yao34 qik3qik5koe3va1
你想吃吃桂花赤豆汤吗？
432．侬闻闻香味看，五香茶叶蛋香勿香？
Nong23 men2men4 xiang5mi3koe1, n2xiang4 sso2yyik5dde1 xiang3vak4 xiang51
你闻闻香味，五香茶叶蛋香不香？
433．侬讲得我馋也馋煞唻！
Nong23 gang3dak4 ngu23 sse2aa4 sse2sak5le1!
你说得我馋死了！
434．我想吃吃畅咾再走。
Ngu23 xiang34 qik3qik4 cang3lao4 ze51 zou34.
我要吃个够再走。

4. 江南烹调

435．上海搿块地方，海内海外样样小菜侪有。
Ssang2he4 ggak1kue3 ddi2fang4, he3ne4 he3nga4 yyang2yyang4 xiao3ce4 sse23 yyou23.
上海这个地方，海内海外什么菜肴都有。
436．烹调方法也又是精致又集江南大成。
Pen5ddiao1 fang5fak1 aa23 yyou2ssi4 jin5zi1 yyou2ssi4 jjik12 gang5noe1 dda2ssen4.
烹调方法也又是精致又集江南大成。
437．火腿要隔水“蒸”，牛百叶只要水里一“汆”。
Fu3te4 yao34 gak3si4 “zen51”, niou3bak5yyik1 zak3yao4 si3li4 yik5 “coe51”
火腿要隔水“蒸”，牛百叶只要水里一“汆”。
438．带鱼吃干“煎”，豆板好油“氽”。
Da3n4 qik5 goe5“ji1”, ddou2be4 hao34 yyou2“ten4”.
带鱼吃干“煎”，豆板可油“氽”。
439．茭白用油“焖”，蛤蜊摆拉蛋里“炖”。
Gao5bak1 yyong23 yyou2“men4”, gak3li4 ba3lak4 dde2li4 “den34”.
茭白用油“焖”，蛤蜊放在蛋里“炖”。
440．牛肉“煠”仔咾再“焐”，咸菜“煸”好以后再“炒”。
Niou2niok4 “ssak1”zi2lao3 ze51 “wu51”, ee2ce4 “bi5”hao1 yi51 oou23 ze51 “cao34”.
牛肉“煠”了再“焐”，咸菜“煸”好以后再“炒”。
441．苏州豆腐干，绍兴霉干菜，宁波黄泥螺，南京鸭肫干，要啥有啥。
Su5zou1 ddou2vu5goe1, ssao2xin4 me2goe5ce1, nin2bu4 wwang2ni5lu1, noe2jin4 ak3zen5goe1, yao34 sa34 yyou23 sa34.
苏州豆腐干，绍兴霉干菜，宁波黄泥螺，南京鸭肫干，要什么有什么。
442．一到夜里，买两样熟菜，电视末看看，老酒末渳渳。
Yik3dao4 yya2li4, ma23 liang2yyang4 ssok1ce4, ddi2ssi5mak1 koe3koe4, lao2jiou5mak1 mi5mi1.
一到晚上，买几样蔬菜，看看电视，喝喝酒。
443．伊拉是红肠切切，色拉拌拌，烧烧罗宋汤，自己做西菜。
Yyi2la5ssi1 oong2ssang4 qik3qik4, sak3lak4 bboebboe4, sao5sao1 lu2song5tang1, ssi2ga4 zu34 xi5ce1.
他们，切红肠啦，拌色拉啦，煮罗宋汤啦，自己做西菜。
444．阿拉叫蹄膀笃笃，螺蛳嗍嗍，沪剧哼哼，邪气小乐惠！
Ak3lak5jiao1 ddi2pang4 dok3dok4, lu2si4 sok3sok4, vu2jjik4 hen5hen1, xxia2qi4 xiao3lok5wwe1!
我们则一边煮着蹄膀，一边吃着螺蛳，口里哼着沪剧，真是悠然自得！

词语：

一、餐饮名词：饭ve23 面条mi2ddiao4 馒头moe2ddou4 馄饨wwen2dden4 花卷ho5ju1 春卷cen5jyu1 糍饭糕ci5ve3gao1 面饼mi2bin4 大饼dda2bin4 油条yyou2ddiao4 豆腐浆ddou2vu5jiang1 葱油饼cong5yyou3bin1 线粉xi3fen4：（粉丝） 油豆腐yyou2ddou5vu1 阳春面yyang2cen5mi1 盖浇饭ge3jiao5ve1 盒饭aak1ve3 素鸡su3ji4 烤夫kao5fu1 豆芽菜ddou2nga5ce1：（豆芽） 发芽豆fak3nga5ddou1 水潽蛋si3pu5dde1 八宝饭bak3bao5ve1 水果si3gu4 西瓜xi5go1 火腿fu3te4 红肠oong2ssang4 色拉sak3lak4 酱菜jiang3ce4 泡菜pao5ce1 萝卜干lao2bbok5goe1 鸭肫干ak3zen5goe1 老酒lao2jiou4 啤酒bbi2jipu4 橙汁ssen2zak4 雪碧xik3bik4 纯水ssen2si4
二、食品词: 卷心菜ju3xin5ce1 番茄fe5gga1 洋山芋yyang2se5yyu1：（土豆） 鸡毛菜ji5mao3ce1 小青菜xiao3qin5ce1 蚕豆ssoe2ddou4 小寒豆xiao3ooe5ddou1：（豌豆） 落苏lok1su3：（茄子） 花菜ho5ce1 香菇xiang5gu1 鸡蛋ji5dde1 虾ho51 蟹ha34 童子鸡ddong2zi5ji1 蛋炒饭dde2cao5ve1 炒茭白cao3gao5bak1 青椒牛肉qin5jiao1 niok1si3 炒腰花cao3yao5ho1 炒虾仁cao3ho5nin1 油爆虾yyou2bao5ho1 蘑菇菜心mo2gu4 ce3xin4 荠菜肉丝xxi2ce4 niok1si3 咸菜炒毛豆ee2ce4 cao34 mao2ddou4 三鲜汤se5xi3tang1
三、吃饭用具：镬子wwok1zi3 / 锅子gu5zi1 筷kua34 饭碗ve2oe4 调羹ddiao2gang4：（汤匙） 饭抄ve2cao4：（饭勺） 盆子bben2zi4 酒盅jiou3zong4：（酒杯） 茶杯sso2be4

语法：

一．程度副词小结：1. 有表示甚度的：蛮：（挺）见364句；交关：（很，相当）见355句。兮兮xi5xi1：有点，见342句；得来勿谈：（不得了）见427句；得来：（不得了）见399句，“口强得来”，是“口强得来要死”的习惯省略形式；“得来”可简作“来”，如：“房间里闷来！”来死：（很）见395句；煞快：（快死）见113句；勿过：只用于原因句。见188句。真：见365句。2. 有表示极度的：老……个：（很，非常）见362句；邪气：（非常）见359句；瞎：（极了）见366、390句；煞：（死）见433、775句；畅：（到底）见434句；忒；（太）见367句；勿要忒……噢：（太，不亦……乎）见394句；勿得了：（不得了）见396句；一塌糊涂：（没话说了）见400、592句。3. 有表示比较度的：勿大：（不太）见9、418句；一眼：（一点儿）见345、354句；更加：见349句；最：见382句；顶：（最）见401句；最最：见428句；顶脱：（到顶）见426句。
程度由低到高表示法：勿大A→有点A→A兮兮→A→蛮A→A得来/ 交关A→老A/ 邪气A→非常A→瞎A→A得勿得了→A得一塌糊涂/ 再像也呒没了 （/ 表示“或”）
表示极端程度，往往用词义很坏的词，如：“要死”“要命”“邪气”“恶”、“暴”、“绝”等，普通话的“很（原是‘狠’）”、“极”、“非常”也如此，可能是形容得过瘾心理的作用。
二．长时反复：动词重叠“VV”或“VVO”表示经常反复的动作（这时动词的对象不定指），如：“吃吃，睏睏，蛮乐惠。”见442、443、444句。
三．泛义动词：上海话中，“来le23、弄nong51”，这两个动词都可以代替一些动词用，如英语的make、take，如“弄盘棋来着着。”“来一客冰淇淋。”又如412、721、648、413、283、649、791句。
四．形容词生动形式：有等级不同，“ABB”表示比较A，如：冷冰冰、硬绷绷，“BBA”表示非常A，如：冰冰冷，绷绷硬。又见393、410句和417、422句