• 简体
    • 繁体
    • English
  • Signup
  • 文化 文化 关注:0 内容:48

    冬至夜,来自苏城的文化解读

  • 查看作者
  • 打赏作者
  • 拉黑名单
    • 文化
    • 名声鹤起
      金牌会员
      站长


      冬至夜,来自苏城的文化解读

      相传冬至大如年,贺节纷纷衣帽鲜。
        毕竟勾吴风俗美,家家幼小拜尊前。

        ——《吴中竹枝词》

        12月22日(下周二)是冬至,这一天北半球一年中黑夜最长,也是苏州人常说的“冬至大如年”的日子。
        但对伲苏州人来讲,更看重的却是12月21日——冬至夜。“有吃吃一夜,呒吃冻一夜”这句俗语相信老苏州们都是耳熟能详。
        冬至夜老苏州都要喝冬酿酒,冬至当天早起则要吃点冬至团。团子是苏州人的另一情结,但凡带有“团团圆圆”的寓意都是苏州人喜欢的,也是吴地流传经久不衰的传统民俗

       

      到了冬天,苏州人有一样美味是绝对不能错过的,那就是冬酿酒。老苏州人都是清一色带着器皿来零拷冬酿酒,他们为了一口冬酿酒,排队喝冷风也心甘情愿,扛冻精神实在让人佩服。
        为什么要喝冬酿酒?
        这是苏州才有的酒,出了苏州,便难觅它的身影;这是冬季才喝的酒,冬至这天,苏州百姓几乎家家必备;这是充满回忆和故事的酒,无论是孩童,还是老人,都能品上几口,它不像白酒那样浓烈,它入口香甜,有股淡淡的桂花香味。这,便是苏州每年冬至前火热上市的冬酿酒。
        苏州人过冬至还有哪些习俗?
        吃冬至团子
        以前一到冬至,老苏州们就会提前开始准备做冬至团,冬至团用水磨粉制皮,团子的糯劲别的面点没法比。包得讲究一点,白色汤团里包的是肉馅、绿色汤团是芝麻馅、黄色汤团里是萝卜丝馅、红色汤团里是豆沙馅。
        吃卤菜
        羊羔、酱鸭、油爆虾、熏鱼、猪头肉、猪耳朵、再来两斤五香牛肉

       要说苏州人冬至最喜欢的环节,大概就是大快朵颐的吃肉了:羊羔、五香牛肉、酱鸭、油爆虾、叉烧、猪头肉、猪头糕、熏鱼、猪耳朵……苏州人冬至夜消耗的卤菜要按吨来算的。

      请不要以为是我偷懒而少写了一个提手旁——冬酿酒是讲“拷”的呀。这我知道,过去买的酒都不是瓶装的,是用竹制的“端子”拷给顾客的,现在传统的酒店也还能看到这种原始的买卖方式。拷酒端子的下部用粗竹筒为量杯,有1两、2两、3两、半斤、1斤不等;它的手柄是长长的竹条。拷酒时,卖酒人把端子往酒瓮里一伸,只听“咕咚”一声,酒就灌满了端子,然后平稳地慢慢往上提,靠上了沽酒人带来的容器,迅速一个折转,酒就汩汩而下,流进了千家万户。拷冬酿酒也不例外。
        冬酿酒是一种米酒,与桂花一同酿制而成,口味甘甜,色泽金黄,隐隐有桂花的幽香,十分爽口怡人。闻到桂花香和酒花香的时候,冬至节就快到了。
        宋·苏轼曾经说过:人之寿夭在元“气,国之长短在风俗”。苏州民间有“冬至大如年”之说。冬至节前夜为冬至夜,时间基本在公历的1221日。是夜,家家祭祖过节,全家围坐,喝冬酿酒、吃冬至夜饭。如果家人无法回家,也要在席上为其摆上碗筷,以示合家团圆。菜肴特别丰盛,全鸡、整鸭、鲭鱼、蹄髈、冷盆、热炒,都有吉祥名称。如蛋饺称“元宝”,肉圆称“团圆”;线粉称“金链条”,说是“今夜吃了‘金链条’明年牵回只‘金狮子’”;鸡称“扑扑腾”,寓意飞黄腾达;鱼称“吃有余”,寓意年年有余;黄豆芽称“如意菜”,寓意来年事事称心如意;青菜称“安乐菜”,寓意平平安安……米饭内还放有黄豆、荸荠,称“元宝饭”,巴望来年发大财。
        说过了拷冬酿酒、喝冬酿酒、吃冬至夜饭、过冬至夜,就该来纠正这“酿”字了。冬酿酒其实并不是冬天才酿造的酒,只是到了冬至节,才成了苏州人一时一节的饮用佳品。由于苏州人说话属于吴方言,古老而晦涩,古音保留得特别的多,同音字也比比皆是,所以往往歧义百出。其中的真正词义,恐怕只有苏州人能够弄懂。例如:苏州人把养育巷读作“羊肉巷”、把因果巷读作“鹦哥巷”、把马大籙巷读作“马达头巷”……这种希奇百怪的读法,只有“仙人笃阿爹”才弄得明白呢。冬酿酒亦然。其实它并不是“冬酿酒”,更不是俗称的“东洋酒”,因为东洋日本并不出“东洋酒”,它是标标准准的苏州土产,实名“冬阳酒”。作何解?冬阳酒取“冬至——阳生”之意也。《汉书》中说:“冬至阳气起,君道长,故贺。”(唐)杜甫也说:“天时人事日相催,冬至阳生春又来”。人们认为:过了冬至,白昼一天比一天长,阳气回升,是一个节气循环的开始,也是一个吉日,应该庆贺。冬至前夕,家家必沽冬阳酒、人人必饮冬阳酒。更因为它性不烈、味甘甜,所以老少咸宜、男欢女爱,成了一种美味的时令佳品。
        苏州有个风俗:“出嫁的女儿冬至若在娘家过,娘家十只饭箩将会九只空”。这只是一说而已;是借因头劝出嫁的女儿夫妻团圆罢了。历史的记载:冬至是古周历的新年。苏州是周太王之子泰伯、仲雍奔吴所建,自然沿用的是周历。苏州人至今把冬至看得特别的重,可见苏州历史之悠久绵长、文化之源远流长。有谚云:连冬起九。这倒是有科学依据的。冬至是按天文划分的节气,古称“日短”、“日短至”。冬至这天,太阳位于黄经270度,阳光几乎直射南回归线,是北半球一年中白昼最短的一天。
        因为冬至后,真正的冬天来临了。从冬至那天算起,以九天作一单元,连数九个九天,共九九八十一天,到明年开春足足有3个月的时间。为了期待那春暖花开的日子,旧时苏州小儿就会念“头九二九勿出手、三九四九冰上走,五九和六九,河边看杨柳,七九河冻开,八九燕子来,九九加一九,耕牛遍地走。”。至此,大地复苏,新的气象又开始了。

      请登录之后再进行评论

      Log-in
    • Current Activities
    • 繁简体转化繁體
    • Preferrence
    • Back to Top
    • Separated Post Sidebar Settings:Right