第54章 小学生出击幼儿园!
作者:别对号入座   继承小学食堂,小学生蹲我门口最新章节     
    猪大肠,清洗需要大量食盐和面粉揉搓,将东西里里外外都要清理干净,生姜料酒必不可少。
    清水漂洗,三番五次,肮脏的大肠就会变得色泽红润,其二,剥离肥肠上的絮状油脂。
    “所以,你说的留有余味是指?”
    “当然是肠里面的脂肪,并不是那款味!”
    “哦,原来猪大肠里面还有脂肪。”
    “嗯。”
    林晨将猪大肠里外翻出来,里头有个白色脂肪,这种去不掉,所以才叫做留有余味。
    “原来是这样。”
    昨天潘伟连夜查网上视频,结果大失所望,竟然将没清理干净的九转大肠放进锅中开煮,难怪这么恶心。
    看他反复清洗,也听着他的教导,猪大肠油脂不能太多,只会增加苦味。
    清干净后,用料酒腌制去腥,过后再次用清水清洗,紧接着放进锅中焯水。
    要想吃到正宗爽口的大肠,各个地方大同小异,北方多半酱香浓郁,看上去颜色红亮,南方追求原味,更有肥肠本质之香。
    火候是掌控猪大肠口感的味道。
    有些吃未熟透,吃起来像嚼皮筋,有些则是熟过头,失去柔韧口感。
    要想吃到恰到好处,火候必须掌控,想要韧性的需要四十到五十分钟,浸泡在卤水更好入味。
    卤味全靠七分焖,哪怕煮熟后关火也不要捞出来,这就是卤水精华,让食材更加入味,吃起来更香浓。
    “还挺有讲究啊。”潘伟挠挠头,这卤味复杂,吃起来爽,做其他工序蛮多。
    “是的,中式比西式会多工序,吃起来味道香。”
    压力给到胡明轩,他正考虑要不要转行,这东西做起来还真是比西式要多,昂贵的生菜只需要掰几下,加点奶味酱汁,这就成了一道健康菜。
    时至今日,中式餐依旧大众所爱。
    潘伟拉着徒弟到一旁说话。
    “你们怎么看?”
    胡明轩摇摇头:“怎么看呢?师傅。”
    “校董请我们来做三天临时工,咱们的甜品菜式不受欢迎,你说呢?”
    “师傅的意思是让我们做中式?”
    潘伟点点头:“至少以后面临失业,你也可以去考个证件,转行做中式大厨。”
    胡明轩连不爱吃猪肉都被他折服。
    要么拜师林晨,要么让他推荐毕业一所学校。
    “拜师,不可能的,一日为师终身为父。”
    胡明轩神色凝重,“我本来就是西式徒弟,顶多去考个中式证件…”
    卖卤味纯粹是配方问题,跟学不学厨艺简直就是两码事。
    林晨望着这群人,内心犯嘀咕。
    除非你跟我一样有个系统,否则的话,很难有出头之日。
    …
    “你们两个人在幼儿园做什么?”
    夏小小傻乎乎站在红太阳幼儿园铁栅栏外,而林舟舟和齐海峰抓着铁柱子,眼神投向里面。
    两人回头望去,林舟舟应答:“你没闻到很香的卤水味吗?”
    “闻到了!”夏小小认真打量林舟舟身材,发现肚子上小肚腩无了。
    “多闻一下,感觉能吃好几碗米饭。”
    林舟舟连续两天吃着减脂餐,差点饿晕在路上,经过一处幼儿园,发现这里是自己毕业过的学校。
    所以,他是被味道吸引,包括齐海峰,他心心念念卤味,在某个时候尝过一次,之后难以忘怀,再做出来就没有那股味道。
    “哎,同是天涯干饭人。”齐海峰无奈摇头。
    “我想回学校吃食堂小哥的饭。”
    林舟舟轻声叹气,脸上赘肉瘪下来,像个饿瘦的僵尸。
    “是啊,家里的饭菜都不好吃了,我也不知道其他人是不是这样……”
    两个欧龙凤雏就这么坦然地站在铁栅栏外面,连保安过来看了眼都被他们吓着。
    “弟弟啊,你们是迷路了吗?”
    两人有气无力应着:“不是……”
    保安皱眉道:“那你们在这里做什么?看你们这个年纪,不像是幼儿园学生。”
    “我们只是觉得这里香味很好闻。”
    “你们很饿吗?为什么不回家吃饭。”
    这两人开始一个比一个卖惨,好像有人虐待他们似的。
    夏小小自动挪开脚步,眼神溢出无奈,表示不想认识他们。
    “啊,这么惨啊?两天没吃饭!”保安大爷那叫一个心疼,看给孩子饿成啥样。
    白白净净皮肤下,面颊两坨肉瘪了,黑眼圈极其严重,弱不禁风,像风一样能吹到他们。
    保安大爷可怜,于是回头禀报校董,能不能让他们进来吃点肉。
    “有这等事?”江梦汐半信半疑道。
    “是啊,那两个孩子饿的像皮包骨,看上去病恹恹。”
    “带我出去看看。”
    “好。”
    当江梦汐看到门口三人,目光掂量许久,认出女同学却认不出他们两个。
    “校董!”夏小小激动喊道。
    “呀,原来是校董老人家啊。”
    “这里也是校董的产业?”
    一听,江梦汐就知道这几人是谁。
    “林舟舟是吗?”
    一个小胖子怎么放假两天瘦成这样?肚子馋了,脸蛋肉都无了,这是绝食吗?
    两人大致说明白自己原因。
    江梦汐啧了声:“进来吧!饿死你们,我可是要负责任。”
    “谢谢校董,你真是大发慈悲救苦救难,专治小孩儿的好女人!”
    江梦汐:“……”
    挺会说话的……挺牛的小学生。
    三个人被她安排到一个位置坐下,等他们看到端菜的小哥,一惊一乍叫着。
    “呀!小哥!你咋来幼儿园了?”夏小小一惊一乍道。
    林晨目瞪口呆,这三人怎么来了?
    跟幼儿园小朋友抢吃吗?
    林舟舟喜极而泣,感慨道:“这是我放假两天吃的第一口菜。”
    齐海峰眼角噙着泪水,哭诉道:“自从爱上小哥的菜,我就不敢吃其他,生怕背叛他。”
    林晨:“……”
    夏小小:“……”
    太离谱了,离谱到不想认识这两人。
    林舟舟夹起带着油脂猪大肠,色泽偏酱红色,送进嘴里。
    韧性两字在口腔蔓延,一股绝妙味道贯彻全身,微辣袭入舌尖,味蕾大开,无骚味无腥味。
    绵柔弹润,是厚实卤味香浓,嚼劲的是脂肪油散发香糯,润而鲜美。
    闻着香,吃着更香。
    料汁是整个肥肠里的提味关键,原本有卤水味,却不能忽视它更有层次感。
    “好不好吃,就看清理肥肠。”
    “香不香,就看卤水浸泡。”
    林舟舟对它一眼就钟爱了,抬头望向大人们,有些夹起一瓣蒜放在肥肠中间。
    “我也想试试。”
    转过头看向旁边的幼儿园小朋友,当张明明回了回头而后定住视线。
    林舟舟看着他手里的蒜。
    而张明明看着他碗中肥肠。