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    中国茶叶大辞典

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      中国是茶的原产地,是茶文化的故乡。中华民族最早发现、利用、栽培、加工、

      销售、品饮茶,这辉煌的篇章彪炳千秋,影响着人类社会的发展。如今,世界上有

      五十多个国家种茶,有一百六十多个国家和地区、二十多亿人饮茶,享受着茶的芳

      香和品饮的情趣。茶以清心雅志的功能,以增进人类健康的功用,在无酒精饮品之

      中独领风骚。不少专家断言:21世纪将是茶的世纪。可以预期,会有更多的人把目

      光投向茶叶,走进茶的世界。

      追溯历史,茶的魅力经数千年而长盛不衰;

      前瞻未来,茶的品饮将继续成为世纪新宠。

      对于中国而言,茶是经济的,又是政治的。中国发现和利用茶已有四五千年的

      岁月。起码在两千多年前的汉代,中国已经形成了“武阳”一类的茶叶市场。六朝

      时期,茶叶生产和技术中心开始东移,至唐代中后期便正式转移到长江中下游。唐

      建中三年(782), 首次抽收茶税用于地方筹集常平仓本钱,未几即废。唐贞元九年

      (793),再次恢复茶税并自此成为定制。茶税的课征,表明茶成为一种全国性的社会

      经济,并长期成为封建王朝重要的经济支柱之一。如果说茶税主要是侧重于经济的。

      那么贡茶和茶马交易则是侧重政治的。贡茶初始属土贡性质,唐朝开始在重要名茶

      产区设立贡茶院,虽加重了对茶农的剥削与压迫,但同时带来了历代贡茶与名茶的

      不断创新与发展。早在唐朝就已经出现,至宋熙宁七年(1074) 最终确立的茶马交

      易政策,一直延续到明、清。虽然对于促进各民族之间的交流和经济发展起到一定

      的积极作用,但就其本意来说,是运用内地的茶叶控制边区,利用边马来强化对内

      地的统治。

      对中国人而言,茶是物质的,又是精神的。神农得茶而解毒的神话传说,隋唐

      以前的药饮、解渴式的粗放煎饮,以至于当代进一步发掘茶的保健益寿功能,无一

      不是物质的效用。其实,在中国人的心目中,茶的作用大量地存在于精神层面,诸

      如:唐宋及其以后的细斟慢啜的品饮艺术,带给人们更高的精神享受。强调饮茶环

      境的优美清静,茶友的情洽和谐,器具与环境、气氛的协调,饮茶方式和茶名水品

      的美妙意境,充分追求品茗的清雅、文雅、高雅,茶文化的内涵和美学精神极为丰

      富与深刻。从民间大众的饮茶,到文人雅士的品茗,从佛学寺院的茶禅,到宫廷显

      贵的茶道,追求不一、层次不同的饮茶活动林林总总。从南北风气的异同,到城镇

      风光的衍变,从村寨风尚演进的旋律,到港澳台风貌的走向,不同地区、不同民族

      都有各具特色的茶俗。以茶待客,以茶交友,以茶会文,以茶雅志,茶已渗透到人

      们生活的每一个角落。以茶馈赠,以茶行聘,以茶当药,以茶祭奠,茶几乎和人的

      一生发生着密不可分的联系。茶的文化,茶的品饮,茶的品类,茶的礼俗、茶的文

      学,茶的艺术,茶的典籍,茶的哲理,每一项都是高深的学问。

      对于科学技术而言,茶是传统的,又是现代的。作为一种古老的作物,在茶树

      种植业中以传统的农业技术进行管理已有漫长的历史。以绿茶、紅茶、乌龙茶为主

      体的茶类结构长期以来成为中国人民消费的传统饮品。这种状况持续了许多世纪。如

      果说,本世纪的前半叶还是传统技术和传统产品主导中国茶业的话,那么本世纪的

      后半叶,茶叶科技则已迈入了一个崭新的时代。无性系扦插苗替代了传统的种子直

      播,这种繁殖方式在中国大地上已普遍应用。以改良土壤、提高肥力为目标的茶园

      改良管理技术替代了粗放的耕作技术。绿色食品茶和无公害茶在中国的兴起,成为

      环保意识在茶业中的切入点。在饮茶方式上,袋泡茶的迅猛发展和液态饮料茶的异

      军突起,使得茶叶的传统饮用方式增添了现代化的色彩。20世纪80年代以来,茶叶

      和茶籽中有效组分(茶多酚、茶皂素等)的提取和应用,使得茶叶科学和食品科学、

      医学有了渗透和交叉,特别是茶叶对人体生理机能的调节作用和对重大疾病的预防

      效应,引起了医学界人士的瞩目和关注,也使得茶这一古老的作物焕发出青春的光

      彩。

      中国茶类纷繁百态,中国茶文化博大精深。早在先秦之际先哲就将其载入典籍,

      唐代陆羽更是撰写出《茶经》这部中国也是世界上亘古未有的第一部茶书。此后的

      一千二百多年间,中国茶的文字汗牛充栋,中国茶的著作达五六百种。其中既有厚

      重的专著,也有通俗的小品;既有史实的记载,也有文学的描摹。但是,我们也不

      无遗憾地看到:有关的工具书何其之少,特别是全面涵盖中国茶学各个分支学科的

      工具书则更为学界翘首以待。于是,我们下定决心做这样一件工作:梳理浩瀚的茶

      学资料,总括丰富的学术成果,编撰出一部通览古今、涵盖广泛的《中国茶叶大辞

      典》,使它成为20世纪的总结,也作为21世纪的开篇。

      编纂之初,作为整部辞典如何全面系统地展示出中国茶叶及其相关的诸多分支

      学科的状况,是我们颇费苦心的。我们力图体现出以下特点:一是在整体构架中脉

      络清晰,以茶叶科技、茶叶经贸、茶叶文化为主干,充分考虑每一分支学科必须介

      绍的内容。二是在部类安排上全面均衡,全书共分19个部,力图涵盖茶学所包容的

      各方面内容。三是在目次的编排上便于检索,前有按照知识网络编排的目录和相应

      正文,便于读者了解各个知识点之间的关联;后有笔画索引、汉语拼音索引和外文

      索引,读者可以通过多种检索手段快捷便利地查找到每一个词条。四是在附录的选

      择上强化信息,全书收入附录11种,提供了更为密集的信息,与辞典正文相辅相成,

      也便于读者进行分析比较,和将各词条的知识点串连成知识链,并进而成为一个完

      整的茶学知识系统。

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